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ビールですね、かしこまりました。
はい、どうぞ。どうですか、ドイツのビールは？
ドイツでは「ビール純粋法」なるものがあって米やコーンスターチ等を混ぜたものをビールとして作ることは認められていないんだそうですよ。ま、旨いわけですよね。
最近日本では発泡酒が流行っているようですがあれはいけないですねぇ。
種類も多いですよねぇ。明らかに味も違うしビール好きにはたまらんですなぁ。
ところで、ビールといえば泡。このクリーミーな泡がビールの旨さの秘訣なんですよ。
グラスに注いだ時に、ビールと泡は7：3になるくらいがいいですね。ビールの黄金比、なんちてね(^_^)。この泡がビールの蓋になって空気に触れることによる成分の変化や炭酸ガスを逃さない役割をしてるんですよ。
そうそう、ビールをあまり冷やし過ぎると泡立ちが悪くなって味も落ちますよ。そうですね、御家庭の冷蔵庫の野菜室に２−３時間。これで適温ですよ。
とこでビールの種類ってどれくらいご存知ですか？
まず、醗酵の方法。これは酵母の種類によって変わるわけですが大きく分けて
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- 下面発酵ビール
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下面発酵酵母という種類の酵母を使って、比較的低温(6〜15℃)で発酵させた、すっきりビールです。日本のビールもほとんどがこのタイプですね。
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- 上面発酵ビール
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上面発酵酵母という種類の酵母を使って、比較的高温(18〜25℃)で発酵させ、フルーティな香りが特徴です。発酵中に上に浮いてきて酵母の層を作るそうです。下面醗酵酵母は下に沈むんですね。
つぎに色による分類です。
色の濃さによって分けるのですがこれは作る時に麦芽を焦がし方や融け方によるものだそうです。
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- 淡色ビール
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淡い色の麦芽を使います。すっきりした味が特徴。最もポピュラーな種類です。
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- 濃色ビール
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褐色の麦芽を使い、淡い色の麦芽とブレンドして使用します。コクがあり濃厚な風味になります。
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- 中等色ビール
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上記２タイプの中間的なタイプ。
あとは熱処理の有無での分類ですか。
- 加熱殺菌ビール
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熟成させたビールを、濾過した後、瓶や缶に詰めるときに加熱殺菌を施したものを“加熱殺菌ビール”と呼びます。
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- 生ビール
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熟成させたビールを濾過しただけで、熱殺菌していないビールを“生ビール”と呼び、熱殺菌ビールと区別しています。
かつては、加熱処理によるビールが主流でしたが、昨今では“生ビール”が主流になっています。
そうそう、ラガービールって言う言葉が登場していませんね
ラガービールの「ラガー」はドイツ語のLagern（貯蔵）という言葉を語源とするもので、低温で貯蔵、熟成させたビール、つまり下面発酵ビールのことなのです。熱殺菌したビールをラガービールだと思っていませんか？違うんですよ。生でも熱殺菌でも下面醗酵タイプのビールは「ラガービール」だったんですね。
どうでしたか？ビールといっても奥が深いですね。さて、グラスが空になったようですが次はどうします？
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